Essen in Skåne

Schonen ist das Land wo Sahnemilch und frisch geschleuderter Honig fließt. Hier grasen Lämmer blühenden Thymian am Meer und Hasen springen in den Schoß der Jäger. Der Raps leuchtet gelb und die Butter zischt in den Bratpfannen der Gastgebereien.

Wenn man Hunger hat und die Augen schließt, kann man in seinem Inneren die allerköstlichsten Geschmäcke der Provinz hervorrufen. Wermutschnaps und Äpfel, Hähnchen und Spitzkohl, Aal und Entenbrust, Hering – süß, salzig oder säuerlich – Wildbret und gebratene Saatkrähe mit Gelee, Trauben und Melonen, Senfsamen und Gänscheschmalz, Kabeljau und Hornhecht und frisch gesalzener Lumpfischrogen, Schweinefüße und Pastinaken, Kümmelfleisch und "Spickeschinken", eine Art geräucherter Schinken, Süßdolde und Schnittlauch, und Eier – wie in "Äggakaka", ein Eierkuchen mit gebratenem Speck, und "Spettekaka" oder Spießkuchen, eine Art Baumkuchen.

Essen in Schonen ist ungewöhnlich großzügig – probieren Sie den Eierkuchen der Östarp Gastgeberei und beurteilen Sie es selbst! Man kann sagen, daß schonisches Essen das Beste aus zwei Welten kombiniert. Provinziell und internationell, süß und sauer, ländlich und elegant. Viele der besten Produkte und Rohstoffe kommen vom Lande. Stellen Sie sich vor, durch die Dörfer kleine Ausflüge zu machen um Fischereien und mittelalterliche Kirchen anzuschauen, während man langsam hungrig wird. Hier ist das nächste Fischrestaurant oder eine einladende Gastgeberei nie weit entfernt. Eine schöne, ländliche Gourmet-Reise der östlichen Küste entlang kann beispielsweise am Vitemölla Badehotel anfangen, und danach ein paar Kilometer am Meer entlang weitergehen, nach Buhres Fisk in Kivik. Dann kann man landeinwärts einen Abstecher machen und eines von den Restaurants Karlaby Krog, Daniel Berlin im Skåne Tranås oder Vendel Ales stenar besuchen. (in dieser Aufrechnung sind die kleineren Städte an der Küste ausgelassen worden, wo man auch mehrere sehr gute Restaurants finden kann).

Kommt man zur westlichen Seite ist es eine gute Idee, sich ein paar Tage in Helsingborg aufzuhalten. Dort können Sie die Meerenge überblicken und die beste Kochkunst Schwedens genießen. Sofiero und Gastro gehören zu den besten Restaurants des Landes. Hier arbeiten Köche vom höchsten internationellen Standard, die mit alten Traditionen jonglieren und sie auf neue Art kombinieren – mit entsprechend spannenden Ergebnissen.

Fährt man in nördlicher Richtung weiter, ist ein Besuch bei Per i Viken zu empfehlen. Dort kaufen Sie geräucherten "Spickeschinken", den Per selbst geräuchert hat. Und wer auf ein traditionelles schwedisches "Smörgåsbord" Lust hat, sollte die besuchen Gastgeberei von Margaretetorp dort findet man alles wovon man träumen kann, vielleicht sogar ein bißchen mehr.  Und wenn Sie zu Bjärehalvön weiterfahren werden Sie entdecken, daß jede Jahreszeit ihre guten Seiten hat! Spargel, Himbeeren, Erdbeeren… Und wenn die ersten Kartoffeln des Jahres ausgebuddelt werden gibt es Grund zum Feiern! Das Maritime Grand Hotel in Mölle – berühmt für seine frische Scholle – ist ein guter Platz, lokale Delikatessen zu genießen.
Jeder, der für Süßes schwach ist, sollte das Café Flickorna Lundgren på Skäret ("Die Lundgren-Mädchen auf der Schäre") erleben, wo die Sonne immer scheint und alle Kuchen und Plätzchen mit echter Butter gebacken werden. Befindet man sich in der südlichen Region, kann ein Abstecher zu Glimmingebro empfohlen werden. Dort, auf einem schönen, alten Hof liegt Olof Viktors, eines der besten Bäckereien Schwedens. Hier können Sie guten Kaffee trinken und Knäckebrot,”Kavring”, typisches schonisches Roggenbrot, oder Brot aus dem Steinofen kaufen. Wer nicht nur ein Gourmet ist, sondern auch an Kulturgeschichte intressiert, wird natürlich "Spettekaka" probieren wollen – ein urschonisches Gebäck das bei keinem traditionellen Fest fehlt. Dieser Spießkuchen wird traditionell über offenem Feuer gebacken. In den Dörfern sieht man manmchmal Schilder mit dem Text "Spettekaka till salu" (”Spettekaka zu verkaufen”) – da sollte man natürlich nicht zögern!

Die Küste in aller Ehre, aber was wäre diese südliche Provinz ohne ihre geheimnisvollen Wälder im nordöstlichen Schonen – das Innere, das Herz der Region. Hierhin fahren Sie, um die Göingegegend und die Gebiete, wo die Schnapphähne gekämpft haben, zu erforschen. In Vinslöv außerhalb von Hässleholm finden Sie Flädergården, den "Holunderhof", wo man Holunderwaffeln und Holundersaft, alles nach mittelalterlichem Rezept, genießen kann. Etwas weniger ruhig ist es nebenan, bei der Sjunkaryd Wildschweinfarm. Dort kann man gestreifte Ferkelchen in ihren Gehegen bewundern und Wildschweinfleisch in verschiedenen Formen kaufen.

Jede Jahreszeit hat ihren Zauber, aber der Herbst ist eine besonders sättigende Zeit in Schonen, nämlich die der Apfelmärkte, der Aalfeste und der Gansdiners. Die Besitzer der Restaurants sind sehr beschäftigt und die Köche haben Gelegenheit, alte Rezepte zu verfeinern. Ein Aalfest in Åhus Gastgeberei, mit modernen Aalgerichten, ist ein kulinarisches Erlebnis höchster Klasse. Bevorzugt man es ein wenig mehr unverfälscht und wild, kann man ein Aalfest in einem der kleinen Fischerstuben in der Region zwischen Åhus und Kivik besuchen. Dort werden Schnaps und sieben verschidene Aal-Gerichte serviert, und danach weiß keiner, was in der dunklen Nacht passieren kann.
Eine gute Idee ist es, im Grand Hotel Lunds oder in der Gastgeberei von Skanör Gans zu essen. Sollte man im Frühling oder Frühsommer Lust auf Geflügel haben, kann die Saatkrähe mit Sahnesoße und Gelee in der Gastgeberei von Hammenhög empfohlen werden.

Wo immer Sie während ihres Schonen-Besuchs waren, so sollten Sie immer nach Malmö zurückkehren. Malmö ist die Welt. Hier finden Sie den Marktplatz "Möllevången" mit seinem berühmten Käsegeschäft, seinen libanesischen Gurken und seinem Thai Market. Hier riecht es überall nach Curry, und wenn man ganz genau hinhört, kann man das Klirren der Eßstäbchen in den Restaurants rund um den Marktplatz hören. Malmö ist für die vielen asiatischen Restaurants berühmt, aber die Stadt hat viel mehr zu bieten. Viele der hochklassigen Restaurants in Malmö streben danach, regionale und ekologisch angebaute Produkte zu benutzen. Hier finden Sie das Beste von Ernten, Fischfang, Wildfleisch und wohlgefütterten Tieren. Probieren Sie Thott's, Salt&Brygga, Skeppsbron 2 oder Årstiderna i Kockska Huset. Diese Restaurants gehören alle zu "Kulinarische Schonen", ein Netzwerk mit den besten Restaurants Schonens.


Sanna Töringe ist Bibliothekarin, Schriftstellerin und Journalistin und lebt in Österlen, im südöstlichen Teil von Schonen. Sie hat mehrere Bücher geschrieben, mit Themen sowie Gärten und Essen.
www.culinaryskane.com