Skånske smagsvarianter

Der findes mange smagsvarianter, som er typisk skånske.

Den sursøde
Tag én del af den skånske eddike, som fremstilles på flere steder i Skåne. Råvaren er den skånske bøgeskov. Tilsæt dernæst to dele sukker, som også er et af de mest skånske produkter. Tilsæt hertil tre dele vand, som omgiver Skåne fra tre sider: Øresund, den sydlige Østersø og Hanöbugten. Nu har du en lage til sild, agurker og andet godt. Den sursøde smagsvariant stammer fra eddikens møde med siruppen og findes i brunkål, brune bønner, sortsuppe og i mange andre skånske retter.

Den krydrede
Hvad ville den skånske snaps være uden kommen? Hvad ville kavring-brødet være uden dette brødkrydderi? I mange kålretter finder man et strejf af kommen. Og desuden i temmelig mange oste. Kommen hører sig til i den skånske mad: I den såkaldte brännesnudan, dvs. flæsk og grøntsager, i groft brød …

Af andre etablerede krydderier i den skånske mad kan nævnes timian (i ærtesuppe), kørvel og estragon.

Den stærke
For mange er skånsk sennep det eneste rigtige. Den er kraftig og stærk og er en vigtig del af den skånske madkultur. Sennep voksede tidligere vildt på alle skånske gårde. Skånsk sennep kan få hårene til at rejse sig i nakken. Mest af velbehag, men også på grund af sin stærke smag. Den spises til ærtesuppe og til ludfisk. Et af de mest interessante skud på stammen i den skånske madkultur er den milde og aromatiske sennepsolie.