Det välfyllda skånska skafferiet

– Jag vågar påstå att vi idag är Sveriges ledande matregion, säger Jesper Aspegren, skånsk matexpert som bland annat medverkat i SVT:s  program Aspegren mitt i maten. 

– Vi har dessutom förutsättningar att bli en av Europas tio bästa matregioner, fortsätter han. Det gäller bara att bli bättre på att visa upp det vi faktiskt har. Jag är övertygad om att franska toppkockar skulle tycka att det var lika exotiskt med skånsk mat i Skåne som vi tycker det är med fransk mat i Provence.

Svindlande utbud och de bästa kockarna
Skånes utbud sträcker sig från bubblande mineralvatten till Bjärebygdens snaps av färskpotatis, från ål till vildand, från stark skånsk senap till genuin spettekaka.

I Vellinge söder om Malmö ligger Ängavallens Gård, banbrytande inom högkvalitativ och sund uppfödning av bland annat Hälsogrisen, fri från antibiotika och slaktad i stressfri miljö.

Utanför Ystad finns Olof Viktors bageri där man bakar äkta skånsk kavring i stenugn. Den rika mattraditionen, det extraordinära råvaruutbudet, kunskapen om och vördnaden för våra råvaror har gett regionen högsta klassens toppkockar och krogar, som inser vikten av ett nära samarbete med traktens odlare och uppfödare.

Mat i atmosfärer man minns
– Skånska kockar är suveräna på att ta till sig internationella influenser utan att för den sakens skull förlora sin genuint skånska identitet. Det ger många krogar en unik atmosfär, säger Jesper Aspegren. Som Brummers Krog på Österlen.
– Inspirerad av små franska bykrogar, är den fantastisk i sin enkelhet. Inga krusiduller, bara gediget, genuint och hjärtligt, en atmosfär som harmonierar med maten och skapar en matupplevelse utöver den vanliga.